豚がなければ鳥がある！肉が主役の回鍋肉！カロリー気にして中華が食えるか！ってハナシ
はいどうも！unianikiiです。
無性に味の濃いモノが食べたいときってないですか。
ないですか。
そうですか。
私はあるんです。
しかも頻繁に。
回鍋肉
というわけでぐっさんのCM見たからってわけではないですが今回は回鍋肉。
濃い目のみそだれが冷たいビールにピッタシ！
麦とホップですが。
肉と野菜を炒めて一度鍋から取り出し、あらためて炒め直すから回鍋肉（鍋に戻すって意味？）ってウンチクは美味しんぼだったか鉄鍋のジャンだったか・・・
そんなことはどうでもよいのです。
なぜならゴハンがもう炊き上がるから！
材料2人前
- 豚肉・鶏肉 合わせて３００ｇ
- キャベツ 1/4個
- 他の野菜（ピーマン、人参、ネギ） 適量
- しょうが・にんにく ひとかけずつ
- 豆板醤・コチュジャン 大さじ１ずつ
- 砂糖・醤油 大さじ１ずつ
- 酒 大さじ３
- サラダ油 大さじ３
- ごま油 適量
豚肉が少なかったんで鶏肉足したよ！
豚肉はバラ肉のチョイ厚めの焼き肉用があると本物っぽい。
作り方
- 鶏肉の皮目を下にして、油をしかないフライパン入れて弱火で片面だけ焼く。１０分くらいで皮がパリパリになる。
- 鳥を焼いてる間に、野菜を切り調味料を混ぜておく。
- 鶏肉を取り出したフライパンにサラダ油を足し、しょうがにんにくを弱火で炒める。
みじん切りね。 - 野菜を入れ中火、油が回りしんなりしたら一度取り出す。
- 鶏肉と豚肉を一口大にカットしてフライパンに戻し、強火で炒める。
- 肉の色が変わったら野菜を戻して強火キープで炒める。
- 合わせ調味料を入れて強火キープでからめる。
- ごま油を回し入れて火を止める。
コツ
できました！！
今回は豚肉が少なくて鶏肉を足しましたが、やっぱり脂ガッツリの豚バラのほうが回鍋肉っぽいですね。
よくあるレシピでは甜面醤を使うようですが、ウチになかったのでコチュジャンで代用。
甜面醤の代用は、赤みそと砂糖でもいいみたいですよ。
油はあえて多めです。
回鍋肉食べたいときにカロリーのことなんか考えちゃいけません！！
それと火加減。
これが大事。
弱い火でマゴマゴしてると水っぽい出来になっちゃいます。
フライパンはなるべく動かさず(火から離さず)はしとかお玉で混ぜるといいです。
なので、作り方工程５からはずっと強火。超強火。
で、フライパン動かさない。
合わせ調味用を入れたときにジュワー！！って音がするくらいに強火キープしてください。
あと、最後のごま油！！
これがあるとナイトじゃ大違いです。
ただの肉野菜みそ炒めか、回鍋肉かの分かれ道です。
それでは！！
ゴハンも炊けましたというわけで。
いただきます。
グビ。
濃厚甘辛ぴりっから！！
しろめしによくあう味です。
好きなんですよね。すき焼き味とか焼き肉味とか甘辛のやつ。
鶏肉の皮がカリっとしてる部分も少し残ってて香ばしい。
今回もおいしかったです。
自画自賛
ありがとうございました。