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今年の一皿は「鶏むね肉」だって!高たんぱく低脂肪!しかも激安!!

2017年12月4日

どうもこんにちわ!unianikiiです。

あー年の瀬!って感じ。

今年の一皿は「鶏のむね肉」だって!

昔からアスリートとか格闘技やってる人からは「鶏のささ身」が大人気だったけど、鶏むね肉も負けてないよ!!

なんてったって安い!

もも肉の半額だもの!

でも!料理の仕方では「カッチカチ」の「パッサパサ」になっちゃうんだよねー!

でも!料理の仕方ではビックリするほど「ジューシー」な一皿になっちゃうんよ!!うん。

秘密はズバリ!火の通し方!!

というわけで、今回は「鶏むね肉料理」

クックパッドで公開したやつ紹介するよ!!




やわらか茹で鳥

まずはこれ!ファミマがサラダチキンなんて売り出す前から、私は作ってたんだもんね!

これ作っとくと超便利!

いろんな応用きくからね!

バンバンジーとか、コールドチキンとか!

肉は良く叩いてネ!

そりゃもうバシバシと。

あと煮すぎないこと。

沸騰したら余熱で火が通りますノデ。

茹で汁に入れたまま冷ますことでシットリ出来上がります。

薄切りをわさび醤油で。

細かく裂いてバンバンジー。

使い方イロイロ。スープは捨てないでね!

塩ぱらりで刻みネギ散らすと「極上鳥スープ」のできあがり!!




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茹で鳥活用=親子丼=

次はこれ!上で作った「やわらか茹で鳥」の応用ね!

親子丼の鶏肉に茹で鳥を使ったという・・・

茹で鳥はできるだけ薄く切ったほうが柔らかでおいしいよ!

卵とじの硬さはお好みですが、おん玉が載るので多少硬めでも全然OK。

茹で鳥スープがなければ、和風だしや、鶏がらスープの素を溶かしたお湯で大丈夫。

分厚いにもほどがあるチキンカツ

私は分厚いに好きなんだよねー。

分厚い肉にかぶりついてモキュモキュ食べるのが!

このレシピはちょっとオサレなソースでいただこう!

ごはんよりもパンが合うかも?

でもやっぱりごはんかな!

鶏肉は新鮮なものをつかってね!!

鶏肉の薄い部分は火が通り過ぎるのでカットし形を整えること。

刺身のサクのイメージで。

高温の油でザッと揚げ余熱で中心まで火を通すこと。

肉のたんぱく質は65℃位で固まるから、揚げすぎは禁物!!

パサパサカチカチになるよ!!




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おうちであの味!KFCっぽいアレ!

から揚げとフライドチキンの違ってなんだか知ってる?

から揚げは肉に味付け。

フライドチキンは衣に味付け。

なんだって!

うまけりゃどっちでもいいよー!

今回のはフライドチキン。

鶏には火が通ってるので、揚げ時間は超短くね!!

鶏肉は骨付きが手に入ったら本物っぽくできるね。

ポイントは煮ること。うまみが逃げそうだけど、コンソメが補ってくれてしかも柔らかくなるよ!

衣をつけるとき肉が崩れないように注意。

今気づいたけど、「茹で鳥」使えばらくだよね!!!

ムネカラッ。

こっちは「から揚げ」ね!

肉に味をしみこませるときに、たまねぎでマリネしてやわらかくするという!

多少火が入りすぎてもマリネ効果でやわらかいよ!!!

コツはマリネとブッ刺し!とブッ叩き!

とにかくブスブスバシバシ刺しまくりの叩きまくりでお願いします。

マリネる時間も長いほうがいいね。

2度揚げするとカリッとおいしくできるよ!!

マリネの玉ねぎは野菜炒めとかに使えるから捨てないでね!




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とりの照り焼き丼

別に丼じゃなくてもいいんだけどね!

でも照り焼きって「ごはん」と相性いいじゃない?

バウンドするでしょ?

オンザライスするでしょ?

だったら、乗せとけ!って感じで。

洗い物もへるし。

あ、丼は「ドン」じゃないよ「どんぶり」だよ!!

ムネ肉は火の通し方が命だお。

手順4、5では細かく火の通りをチェックしてね。

箸で押してみてまだ弾力があるうちに取り出すこと!

お好みで七味や山椒を。

まとめ

いかがでしょう!

私の鶏むねレパートリー!

多少レシピがダブってますが(笑)

鶏むね肉の「カッチカチ」の「パッサパサ」ってイメージ、ちょっと払拭できた?

お安い鶏むね肉!

料理の仕方しだいで、けっこう美味しくなるもんなんよ!

「ジュースィー」で「ヘルスィー」な「鶏むね肉」であなたも「ムッキムキ」なアスリート目指そうよ(笑)

ありがとうございました。







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