ハロウィンのパーティメニューのハナシ その②
どうもこんにちは。unianikiiです。
というわけで前回の続きです。
ハロウィンのパーティーメニューだけど、何から作ろう・・・
唐揚げ、フライドポテト
サラダ、小腹にたまる軽食…ってとこですが・・・
唐揚げはやっぱりなら肉汁したたる冷めても柔らかジューシーなのがいいな。
フライドポテトは冷凍でもいいかな。そのほうがカリッとしてうまいし。
サラダは大皿に盛って彩りよくしよう。
軽食はサンドイッチとピザ(デリバリー)、あとリッツに何か乗せたアレはどうかな。
こういうメニューを考えているときってワクワクしますね。
というわけでハロウィンの予行練習で唐揚げとサンドイッチ作ってみよう。
でわ唐揚げから行ってみよう。
唐揚げは下味が命！って居酒屋でバイトしてた時親方が言ってたな。
手作りが売りのお店で、唐揚げも人気でした。ってことで市販の唐揚げ粉は使わなーい。
材料 4人前
- 鶏もも肉 500ｇ
- *コンソメキューブ 1個
- *酒 50ｃｃ
- *しょうゆ 大さじ2
- *生姜のすりおろし 小さじ１
- *にんにくのおろし 小さじ１
- 卵 1個
- かたくり粉 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
初めに漬け汁を作ろう。*の材料をビニール袋に入れてよく混ぜる。
コンソメは溶けにくいので砕いておく。
鶏肉をフォークでトントンさして味がなじみやすくしておく。
でカット。大き目の一口大。大体50グラムくらい。この分量だと10等分かな。
皮は剥がれないように気を付けてね。
カットした鶏肉をビニール袋に入れて冷蔵庫で1時間くらい漬け込む。
酒とかしょうゆの水分が鶏肉にしみこんでジューシーになるはず・・・
その間にサンドイッチを作ろうっと。今日はタマゴハムサンド。
材料 4人前
- 食パン8枚切り 8枚
- 卵 3個
- ハム 8枚
- マヨネーズ 大さじ２
- 塩・こしょう 適量
まず卵スプレッドを作りましょう。スプレッドは 餡 的な意味です。
卵にかぶるくらいの水で15分茹でます。水からゆでたほうが割れたりしなくて楽ちんです。
茹で上がったら水にとって冷まし殻をむきます。
殻にひびを入れて冷やしたほうが剥きやすくなるよ。
あとは粗目に刻んで塩こしょうマヨネーズで和えます。
食パンを4枚並べて卵スプレッドを等分に塗り広げます。
ハム8枚は半分に切り、パン１枚につき2枚分を互い違いに並べます。わかる？こんな感じ。
ハムの上に滑り止めのマヨネーズ(分量外)を塗り残りの食パンを載せて出来上がり。
乾かないようにラップで包んどこうっと。
そして唐揚げ・・・
そんなこんなで1時間くらいたったので唐揚げにとりかかります。
漬け込んだビニール袋に卵と粉類を入れてモム。
モミモミ。
モミモミ。
粉が水分を吸っていい感じになった？
大きな鍋に なみなみ油 じゃなくてもいいんですよ。
大きな鍋だと温度が下がらなくていいんだけど、後始末がめんどうだよね。
だからフライパンに１㎝くらいの油でやります！！
ところで油を１８０℃にあっためるとかいうけど、家庭じゃ無理だよね。
油温測れる温度計なんて持ってないし。でも大丈夫。
少ない油だとすぐに温度が下がるので逆に強火全開で行けばいいんです。
鶏肉どうしがくっつかないように１個づつ投入。皮目から！
強火なのですぐに衣が固まっていきますよ。菜箸でさわってみて固まってたら裏返す。
両面合わせて１分くらいかな。そしたら一回取り出す。余熱で火を通すってやつ。
１０分くらいほっといていいですよ。もっかい揚げるから。
唐揚げがパサパサだったり硬かったりするのは火の通しすぎらしいよ。
でもO157とかって思うけど、大体の菌は６０℃で１０分加熱で死ぬそうなので大丈夫。
余熱で十分殺菌できるよ。
(出典http://cookingmaniac.net/様)
その間にサンドイッチを盛ろう。
ミミを落としてー、今日は半分切り！
５分経ったら鳥の衣がちょっとしんなりしたかもなので、また油をあっためて。強火全開。
今度はフライパンを斜めにして鶏肉が沈むくらいの深さを作ってね。揚げ時間は１５秒くらい。
一個ずつサッと油に通す感じで。みるみる衣が色づいてうまそー！！キャー！って感じ。
唐揚げとハムタマゴサンドの完成です！！。
ああ、長かった・・・
というのは嘘で、肉の漬け込み時間を抜いたら２０分くらいの作業時間でした。
それではいっただきまーす。
おー！あつあつがうまーい。
タマゴサンドはふつう・・・
今日はここまで、ハロウィンまでにオレンジのカボチャを見つけなければ・・・
今回のポイント
〇油は少なくても揚げ物はできる。火は強火全開。
〇唐揚げは余熱をうまく使って火を通しすぎない。２度揚げでカラッ！
最後まで読んでくれてありがとうございます！！
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