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グルメ

【おなやみクッキング】塩豚のソテー マッシュポテト添え 栗原はるみレシピ

投稿日:

どうもこんにちわ!unianikiiです。

最近テレビが面白くないですね。

特にニュース。

ニュース番組の初めのニュースが「森友」な件。

大事なことだとは思うんですが、いつまでやってるんだと。

そんな時、私はEテレ(教育テレビ)を見るのです。

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料理人 料理研究家 料理愛好家

テレビの料理番組に出ている先生は、プロの料理人の方ももちろんいますが、だいたい料理研究家とか料理愛好家。

研究家なんて言うとすごい人かも?とか思っちゃいますが、たいがいただの「料理好き」だったりします。

研究はしてるんでしょうが、それは食材のことだったりレシピのことだったりだけで、お店をやっているプロの料理人が考えているようなサービス業の精神はありません。

修行してるわけでもないので「包丁がうまい」とかもない人が多いように思います。

私からしてみれば「知ったか料理人」です。

料理愛好家に至ってはホントに「ただの料理好き」で、テレビの料理番組なのにとんでもない「思い付き料理」を披露したりしています。

まあ、テレビ的には面白くて視聴率が良ければそれでいいんでしょうがwww。

平野レミさんみたくあれだけ好き勝手やれば数字も上がるでしょうが、これはもう料理コントみたいなものですよね。

で、そういう素人みたいな料理研究家の番組が嫌いかっていうと嫌いじゃないんですよねwww。

栗原はるみさんも手先を見る分には到底プロ級ではないんですが、アイデアとか話の進め方とかうまいですね。

キャリアも長いですし良いブレーンがついてるんでしょうね。

今日の料理 栗原はるみの回

というわけで3月15日放送のNHK「今日の料理」は栗原はるみさんの回。

「塩豚のソテー マッシュポテト添え」というものでした。

レシピ的には何のことはない感じです。

豚肩ロースに塩をして寝かせたいわゆる塩豚のステーキです。

付け合わせはブロッコリー入りのマッシュポテト。

ソースはトマトとケチャップを混ぜただけの簡単なもの。

見ててあまりに簡単だったのでばんごはんにしてみました。

詳しいレシピは今日の料理のサイトでどうぞ。

ポイントは豚肉の火の通し方。

片面焼きを意識して表面をカリッと焼くこと。

今回は塊肉を2枚に切って、かなり厚みがあったので焼いた後アルミホイルで包んで余熱で火を通しました。

豚肉なのでしっかり火を通さないといけませんが、加熱しすぎるとカチカチのパサパサになっちゃうので気をつけないといけません。

細菌は60℃位で死滅するのでそれ以上は加熱のし過ぎになっちゃいます。

一方肉のたんぱく質は55℃位から固まり始めますから難しいところ。

火の通し方のポイントは過去記事をどうぞ。

安い豚肉でもジューシーとんかつ!叩いて叩いて大作戦でお店のような柔らかさ!

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

参照:NHK今日の料理







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