【グルメの話題】「秘伝のたれ」老舗ウナギ店は守り抜いた　台風１９号浸水被害　長野

　台風１９号による千曲（ちくま）川支流の氾濫（はんらん）で、長野県飯山市にあるウナギの老舗「本多」が浸水した。

明治３７（１９０４）年創業の専門店で、遠方からもファンがやってくる名店。不意打ちの濁流に襲われたとき、まず避難させたのは秘伝の「たれ」だった。

１２日夜、本多尊子（たかこ）さん（５７）は店舗兼自宅の３階から千曲川の様子を気にしていた。「今すぐあふれるような緊迫した感じではなかったです」。地区に市からの避難勧告もなく、その夜はそのまま眠りについた。

翌１３日午前５時、目が覚めると世界が一変していた。すぐ東の道路まで浸水、水がさらに増えつつあった。従業員に休業の連絡をしていると、店舗まで入ってきた。同５時半ごろには客席などがある店舗１階ではひざ下に達した。

夫と真っ先に２階へ避難させたのは、創業以来つぎ足してきた「たれ」。次に運んだのは調味料を煮詰めてたれを作る重さ２０キロの「ずんどう」。水位はみるみるうちに腰のあたりまで上がってきた。

三連休を見越して注文した約４００匹のウナギは、あふれた水につかり、衛生面を考慮すると、商品にはできなくなった。「捨てるのもかわいそう」と、幾つかの関係機関に電話し、ニホンウナギだと説明して近くの川に放流したという。

氾濫したのは千曲川に注ぎ込む支流の皿川。ほとんどの人が千曲川を警戒し、皿川はノーマークだった。「まさかほかの川から水が来るとは……」と本多さん。水没した店舗の１階は泥水をかき出し、使えなくなった厨房（ちゅうぼう）の機器は更新。２２日に営業を再開する予定だ。（里見稔）

https://news.livedoor.com/lite/article_detail/17263739/

秘伝のタレは汚いんじゃねえか

大腸菌とかチェックしてもらえよ

継ぎ足し継ぎ足しで何年か後には昔の成分は無くなっていく
科学的に証明されたあのグラフを見たい

全焼した老舗の藪そばもツユはいつも朝作っているっていっていた

継ぎ足しのタレは短期間で完全に入れ替わるとか得意げに書いてるガイジの多いこと
そんなに日本の古いものが憎いのかね

初日に調合したタレの成分が完全に無くなっていても、
昨日のウナギの脂はそれなりに入ってるし一昨日のぶんはその半分入ってる
ならうめえじゃん
こんな簡単なことが分からないもんかね

要は伝統が売りな訳だからすぐに入れ替わる中身は問題じゃねえんだよ

温泉地の湧口からでて固まった白い鉱物を除去しないのと一緒