【グルメの話題】バカ「灰汁は取らないと不味くなるぞ！」専門家「そんなんどっちでもいいよ」
1: おなやみ通信 19/05/26(日)20:31:36 ID:jWZ
※専門家「ぶっちゃけその違いなんて微々たる物だし手間の方が増えるだけだしそれを感じ取れる人なんてほとんどおらんよ」
ええんか？
2: おなやみ通信 19/05/26(日)20:32:05
微々たっても一応違いはあるんすね
8: おなやみ通信 19/05/26(日)20:33:18 ID:jWZ
>>2
専門家「味付けかなり薄い素材の味勝負な勝負じゃなきゃどっちにしても調味料でごまかされて違いなんてない。ラーメン屋が必死になって灰汁気にしてるのはバカなんじゃないかと思う」
専門家「味付けかなり薄い素材の味勝負な勝負じゃなきゃどっちにしても調味料でごまかされて違いなんてない。ラーメン屋が必死になって灰汁気にしてるのはバカなんじゃないかと思う」
バカ「灰汁は取らないと不味くなるぞ！」専門家「そんなんどっちでもいいよ」
9: おなやみ通信 19/05/26(日)20:33:38
なんやラーメンの話か
12: おなやみ通信 19/05/26(日)20:34:34 ID:jWZ
>>9
ラーメンもカレーも煮付けも醤油が全てだから灰汁なんて取らなくて良いって話屋で
ラーメンもカレーも煮付けも醤油が全てだから灰汁なんて取らなくて良いって話屋で
16: おなやみ通信 19/05/26(日)20:35:09
>>12
確かに濃い味の料理なら気付く奴ほとんどおらんやろな
鍋とかを思い浮かべて困惑したんやけど
確かに濃い味の料理なら気付く奴ほとんどおらんやろな
鍋とかを思い浮かべて困惑したんやけど
11: おなやみ通信 19/05/26(日)20:34:31
専門家言うても十人十色やろ
13: おなやみ通信 19/05/26(日)20:34:39
ラーメンの話やったら澄んだスープ作りたいんちゃう？
14: おなやみ通信 19/05/26(日)20:34:40
たけのこ灰汁抜きしなかったらやべえじゃん
19: おなやみ通信 19/05/26(日)20:35:51 ID:jWZ
>>14
煮た後に味付け濃くしなきゃ確かに差はでる
だけどどーせその後醤油だのみりんだのドバドバいれるじゃん？
そしたら結果は一緒よ
21: おなやみ通信 19/05/26(日)20:36:29
>>19
いやタケノコエアプ？
灰汁抜きしなかったら渋くて食えたもんじゃないんだけど
いやタケノコエアプ？
灰汁抜きしなかったら渋くて食えたもんじゃないんだけど
24: おなやみ通信 19/05/26(日)20:37:19 ID:jWZ
>>21
試してみ？
試してみ？
39: おなやみ通信 19/05/26(日)20:39:51
>>24
エグみが残って不味いわ
エアプか味音痴かよ
エグみが残って不味いわ
エアプか味音痴かよ
18: おなやみ通信 19/05/26(日)20:35:43
キッチンペーパー乗せるだけでええんやで
22: おなやみ通信 19/05/26(日)20:36:50 ID:jWZ
まぁ確かに見た目なら差はモロに
今回は味の話ってことで
今回は味の話ってことで
25: おなやみ通信 19/05/26(日)20:37:23
>>22
味も見た目の一つやろ
味も見た目の一つやろ
27: おなやみ通信 19/05/26(日)20:37:42 ID:jWZ
>>25
ちょっと何言ってんのかわかんないっすね
ちょっと何言ってんのかわかんないっすね
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26: おなやみ通信 19/05/26(日)20:37:42
一人飯なら面倒いからしない
友達とか来てる時は頑張る
友達とか来てる時は頑張る
29: おなやみ通信 19/05/26(日)20:38:12 ID:jWZ
>>26
例えばどんな料理？
カレーならマジで差がないって結論出てるぞ
28: おなやみ通信 19/05/26(日)20:38:12
見た目悪かったら感じ方変わるやん？
30: おなやみ通信 19/05/26(日)20:38:23
こいつは煽り目的で吹いてるけど
明らかに違いあるのにアク抜きが意味ないとか料理したこともないド素人の意見たまに散見するよな
明らかに違いあるのにアク抜きが意味ないとか料理したこともないド素人の意見たまに散見するよな
34: おなやみ通信 19/05/26(日)20:38:55
さすがに薄味の料理なら素人でも違い分かるわね
35: おなやみ通信 19/05/26(日)20:39:05 ID:jWZ
確かにそうだな
訂正するわ
肉料理の灰汁抜きは必要ないぞ
37: おなやみ通信 19/05/26(日)20:39:38
>>35
お前みたいな馬鹿が料理語んな
お前みたいな馬鹿が料理語んな
40: おなやみ通信 19/05/26(日)20:40:22 ID:jWZ
ラーメン屋「灰汁取りが命！」
なお、灰汁を一切取らない作り方で美味しいと評判の老舗のとんこつラーメン屋が博多にある模様
46: おなやみ通信 19/05/26(日)20:41:25
>>40
豚骨はくっさいもんやから灰汁とりしちゃいかんでしょ
豚骨はくっさいもんやから灰汁とりしちゃいかんでしょ
43: おなやみ通信 19/05/26(日)20:41:05
肉や魚のアクはタンパク質だから取らなくてもさほど影響がない
野菜や山菜は取らなきゃ絶対駄目だ
野菜や山菜は取らなきゃ絶対駄目だ
47: おなやみ通信 19/05/26(日)20:41:38
>>43
素人は黙っとけ
素人は黙っとけ
44: おなやみ通信 19/05/26(日)20:41:09
バカは話さないのが一番なんやで
ただバカに限ってよく知らないことを話したがる
まあだからバカなんだが
ただバカに限ってよく知らないことを話したがる
まあだからバカなんだが
45: おなやみ通信 19/05/26(日)20:41:12
気分の問題やろなあ
49: おなやみ通信 19/05/26(日)20:41:47 ID:jWZ
お前らどーせパスタ茹でるときに塩だの油だの入れるタイプの人やろ？
そーゆー無駄なことやってる分際で料理語ったらあかんぞ
54: おなやみ通信 19/05/26(日)20:42:22
>>49
中途半端な知識で偉そうに言うなボケが
中途半端な知識で偉そうに言うなボケが
62: おなやみ通信 19/05/26(日)20:43:05
>>49
パスタは塩入れて味付けるのと茹で汁をソースの味付けに使うから塩味が付いていないと意味ないんだぞ
パスタは塩入れて味付けるのと茹で汁をソースの味付けに使うから塩味が付いていないと意味ないんだぞ
66: おなやみ通信 19/05/26(日)20:43:54
>>62
イッチは茹で汁全部捨てる人なんやろ
イッチは茹で汁全部捨てる人なんやろ
61: おなやみ通信 19/05/26(日)20:43:02
まあ煮込み料理のアク取と野菜のアク抜きは別やね
64: おなやみ通信 19/05/26(日)20:43:40 ID:jWZ
ネットとかでどや顔で無駄な料理の行程勧める奴おるけどそれらって大概無意味なんだよなぁ
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74: おなやみ通信 19/05/26(日)20:45:51
プロの人たちだって今まで先人達が灰汁取ってるから俺らも取ろうとやってきたわけじゃなくて
当然灰汁を取った方が美味しいという経験に基づいてやってるだろ
当然灰汁を取った方が美味しいという経験に基づいてやってるだろ
86: おなやみ通信 19/05/26(日)20:48:08 ID:jWZ
>>74
頭悪いなぁ君
料理の世界は師がやってたからやるでほとんど技術が受け継がれているんやで
科学的な検証や根拠なんて存在しない
科学的料理って数年前からちらほら出てたけど流行らなかったのもそのせい
そーゆうお前はいまだにパスタゆでるのに塩だの油だの入れてるアホなんやろ？
87: おなやみ通信 19/05/26(日)20:48:38
>>86
たけのこの話は？
たけのこの話は？
94: おなやみ通信 19/05/26(日)20:49:56 ID:jWZ
>>87
それは謝るわ
ワイイタリアン、フレンチの世界で生きてきたから日本のそーゆうえぐみ強い山菜の下処理に関しては得意でなくてな
111: おなやみ通信 19/05/26(日)20:52:50
>>94
フレンチ触っといて山菜のアク抜き不要とかエアプやん
めちゃくちゃ旧式のフレンチ手法やん
フレンチ触っといて山菜のアク抜き不要とかエアプやん
めちゃくちゃ旧式のフレンチ手法やん
141: おなやみ通信 19/05/26(日)20:57:05 ID:jWZ
>>134
アホ丸出しだね
和食にアレンジしたフレンチしか食べたこと無いんでしょ？君
本場をまるで知らない
104: おなやみ通信 19/05/26(日)20:51:59
バカ丸出しで草
イタリアンとフレンチの世界の奴がパスタ茹でる時に塩入れないはずないだろ
あれは味付けの要&乳化の要だぞ
イタリアンとフレンチの世界の奴がパスタ茹でる時に塩入れないはずないだろ
あれは味付けの要&乳化の要だぞ
112: おなやみ通信 19/05/26(日)20:52:53 ID:jWZ
>>104
アホやなぁ
パスタゆでるときのお湯の塩分なんかで乳化気にするわけ無いやろ…
アホやなぁ
パスタゆでるときのお湯の塩分なんかで乳化気にするわけ無いやろ…
126: おなやみ通信 19/05/26(日)20:54:51
>>112
いや？するが？
茹で汁取り分けといて少しずつ足しながらパスタソースの乳化と味付けをするよね
いや？するが？
茹で汁取り分けといて少しずつ足しながらパスタソースの乳化と味付けをするよね
114: おなやみ通信 19/05/26(日)20:53:09
ブイヨンなんて灰汁と油とるのに手間隙かけて
大変やなって
大変やなって
121: おなやみ通信 19/05/26(日)20:53:47 ID:jWZ
>>114
灰汁取りたがる人ほど出汁と灰汁の違いを見分けられないって業界でバカにされているんやで
灰汁取りたがる人ほど出汁と灰汁の違いを見分けられないって業界でバカにされているんやで
130: おなやみ通信 19/05/26(日)20:55:32
>>121
ブイヨン作りみたことないやろ？
ブイヨン作りみたことないやろ？
132: おなやみ通信 19/05/26(日)20:56:02 ID:jWZ
>>130
ごめん！
毎日ワイ作ってる！
ごめん！
毎日ワイ作ってる！
120: おなやみ通信 19/05/26(日)20:53:47
パスタ塩入れるの無意味ってマジ？
ワイは両方試して断然塩入れた方が麺の存在感が増すし美味しいと思ったけど
ワイは両方試して断然塩入れた方が麺の存在感が増すし美味しいと思ったけど
128: おなやみ通信 19/05/26(日)20:54:59 ID:jWZ
>>120
それはただの“味付け”
一般的にはパスタがくっつかない対策で推奨されているんや
そんなことするんだったら普通にパスタソース作るときに塩分調節すりゃええ話ってことよ
147: おなやみ通信 19/05/26(日)20:58:47
ここクッキングJ民集まってそうやな
ワイの晩御飯つくって
157: おなやみ通信 19/05/26(日)21:00:14 ID:jWZ
>>147
やめとけ
間違った知識でしかマウント取れない奴しかおらんぞ
自分が長年信じてきた知識が間違っていると認めたくないのはわかるけどもそれを周囲に強要するのはここのダメなところやろなぁ
78: おなやみ通信 19/05/26(日)20:47:06
イッチはタケノコのアク抜き知らんかったのが失敗やね
81: おなやみ通信 19/05/26(日)20:47:21
>>78
途中まではいい感じだった
途中まではいい感じだった
118: おなやみ通信 19/05/26(日)20:53:42
”○○の世界で生きてきたから得意でなくてな”は、魔法の言葉やから皆知っておくんやで
元スレ：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1558870296/
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