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【グルメの話題】炊飯器を活用して牛のたたきを作った。低温調理、結構簡単そうwww。




炊飯器を活用して牛のたたきを作った

1: おなやみローストビーフ

牛肉はオージービーフのもも肉700グラムです

まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します
肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません
秋山醤さんがそう言ってました

http://i.imgur.com/lyFjZtF.jpg

2: おなやみローストビーフ
ほほう

 

4: おなやみローストビーフ

肉が常温になったら塩を強めにふって5分ほどなじませます

http://i.imgur.com/aoenOe6.jpg

 

5: おなやみローストビーフ
うむ

 

6: おなやみローストビーフ

牛脂を温めて強火で肉を焼きます
ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします

http://i.imgur.com/hzgcQmr.jpg

http://i.imgur.com/T4pzWxL.jpg

 

7: おなやみローストビーフ
なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな

 

9: おなやみローストビーフ

 

10: おなやみローストビーフ
ほら汚い
スーパーのは生だと死ぬからな

 

13: おなやみローストビーフ

焼けた肉をちょっとさましてチャック付の袋に詰めて空気を抜きます
このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます

http://i.imgur.com/aVyYuO7.jpg

http://i.imgur.com/XkjwwQi.jpg

 

16: おなやみローストビーフ

ちょっと調べたところ低温殺菌というのは60度以上の温度で30分以上加熱というのが目安だそうです
うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します

鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます
今回は50分加熱することにしました

http://i.imgur.com/0Qqisll.jpg

 

18: おなやみローストビーフ
>>16
なんでそんなめんどいことを・・

 

21: おなやみローストビーフ
>>18
炊飯器よりガスコンロを使った方がお湯沸かすだけなら早いかと思って

 

20: おなやみローストビーフ

加熱をしている間に洗い物をすませてつけだれを用意します
肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです

http://i.imgur.com/nuCOBky.jpg

http://i.imgur.com/KYBFYjX.jpg

http://i.imgur.com/dqH1HNl.jpg

 

22: おなやみローストビーフ

50分たったので肉を引き上げます
このあと20分ほど休ませます

http://i.imgur.com/gv3nyGr.jpg

 

24: おなやみローストビーフ
>>22
常温に置いとくだけ?

 

25: おなやみローストビーフ
>>24
はい。放置です

 

23: おなやみローストビーフ

ちょっと残っていた牛脂を使ってつけあわせにもやしのオイスターソース炒めを作りました

http://i.imgur.com/aY3dK8R.jpg

 

26: おなやみローストビーフ
今のところ塩コショウ味だけだよな?

 

28: おなやみローストビーフ
>>26
つけだれが大根おろし+醤油+ポン酢少々だけど肉自体は塩コショウだけですね

 

27: おなやみローストビーフ

で20分たったので肉を切ります

http://i.imgur.com/Khh3DMY.jpg

切り口はこんな感じ
写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです

http://i.imgur.com/QOiBtHw.jpg

 

29: おなやみローストビーフ

野菜が食べたいのでレタスとカイワレも追加します

http://i.imgur.com/diqTQf3.jpg

 

31: おなやみローストビーフ

スライスした肉を盛ります
いつまでたっても盛り付けがうまくなりません

http://i.imgur.com/0evwvYs.jpg

肉と野菜たちです

http://i.imgur.com/Skphq7I.jpg

 

34: おなやみローストビーフ

レタスの上に肉とつけだれとカイワレを置いて巻いて食べます
撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました

http://i.imgur.com/SZVN5Os.jpg

 

35: おなやみローストビーフ

友達が300グラムくらい食べてくれましたがあと400グラム残ってます

どうすんだよこれ……

 

36: おなやみローストビーフ

素直な私は正直言って「おいしそう」と思った

見た目はロースとビーフやな

 

39: おなやみローストビーフ

>>36
ありがとうございます!

正直たたきとローストビーフの区別がつきませんww

 

38: おなやみローストビーフ

肝心の味ですが肉はやわらかく袋に詰めて調理したため肉汁たっぷりでとてもおいしいです

友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました

 

43: おなやみローストビーフ
こういう「味のポテンシャルを本来のものより上げる」話って好きだな

 

44: おなやみローストビーフ
なんでも低温殺菌はパスツールさんが開発した方法が確立されているらしいです
要するにできる限り食品のタンパク質なんかを変質させないように60℃から70℃程度で長時間加熱する方法だそうで
食中毒の原因になる微生物を死滅させるんじゃなくて現実的に危険のない程度まで減らすことを目的としてるそうな

 

45: おなやみローストビーフ

>>44
なるほどね
勉強になるわ

まあ、今の肉は生で食っても大丈夫なくらい安全だけどね

 

47: おなやみローストビーフ
>>45
牛肉は特に表面を加熱すればいいらしいですね

 

48: おなやみローストビーフ

それとは別に肉は70℃くらいになるとタンパク質の結合が強固になって固くなるそうです

タンパク質が熱変成を起こすのが50度くらいだけどそれだけでは衛生上不安があるということで
肉が固くならない70℃以下でさらに衛生面にも問題のなくなる60℃以上で食材の芯まで火を通すというのが低温調理のキモらしいです

ってインターネットに書いてありました

 

49: おなやみローストビーフ

ややこしい理屈はともかくこうすると時間がかかるかわりにやわらかくジューシーな肉が食べられるということがわかりました
火のもとの心配もしなくて済むのでタイミングをはかれば便利な調理法だと思います

とりあえず以上です
レスをくれたみなさんありがとうございました!

 

58: おなやみローストビーフ
これはうまそう

 

参照:hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1441370709/

(´;ω;`)(´;ω;`)(´;ω;`)

 

炊飯器はけっこう温度が高くなるので、小さい肉だと火が通りすぎるよ!!

 

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