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【グルメの話題】金沢の老舗料亭「つる幸」閉店。ユーミン、横綱千代の富士も贔屓に。




【金沢】ユーミン、横綱千代の富士も愛した金沢の名店「つる幸」、50年の歴史に幕

1: ばーど ★

 加賀百万石伝統の懐石料理を受け継ぐ金沢市の料亭「つる幸」が11月いっぱいで50年ほどの歴史に幕を閉じる。金沢を訪れた各界の著名人にも愛された名店だが、時代の変化に対応できなくなったのが理由だ。2代目主人の河田康雄さん(52)は「今まで親しんでくれた人には感謝しかない」と感慨深げに振り返る。

「つる幸」は1965年に、父、三朗さん(86)が近江町市場の近くに開業、83年に現在地へ移転した。河田さんは大阪の料亭・味吉兆で7年修業を積んだ後、約20年前に店を引き継いだ。

当初は父と比較され、「味が落ちた」と言われた。4年目に「親父おやじのまねをやめよう」と自分の思うままに料理を出すと、好評を博するようになった。

加賀野菜の「加賀太きゅうり」をくりぬいた「器」に金沢の郷土料理「治部煮」を盛りつけた料理は看板料理となった。カモのうまみが濃縮されたとろみのあるだし汁にきゅうりの爽やかな風味が加わった味わいが評判となった。

イカスミやカニみそをシャーベット状に凍らせて温かい茶わん蒸しの上にのせたり、トリュフやフォアグラなど西洋の食材を加えたりと、斬新なアイデアは食通をうならせてきた。

毎朝7時には近江町市場に出向き、市場で一番新鮮な魚を選ぶ。「ガスエビ」など地物を使うのもこだわりだ。市場から戻ると、昼、夜の料理の仕込みをし、翌日の献立を考え、帰宅は深夜となる。「一瞬一瞬に全力を注いできた」と語る。

店は、慶事などに使われてきたほか、歌手の松任谷由実さんや元横綱の千代の富士ら、金沢を訪れた著名人にも愛された。河田さんは料理番組「料理の鉄人」に出演したほか、2016年には、レストランの格付け本「ミシュランガイド」で二つ星を獲得した。

だが、日本庭園を眺めながら個室で食べる懐石料理は、時代に合わないとも感じるようになった。政治家や企業幹部らの宴席は減少。週末や夜間の勤務もいとわない厳しい仕事に2、3か月で辞める若手板前も多い。ピーク時には30人いた従業員は20人ほどに減った。

「これを機に原点に立ち返り、楽しく料理をしたい」。そう思い立った河田さんは、老舗の暖簾のれんを下ろす決断をした。「せつ理」という名のカウンター数席の小さな店を近くに開き、懐石料理の枠を外し、お客さんを前に料理を振る舞うことにした。河田さんは「料理と真剣に向き合っている姿を見て楽しんでもらいたい」と料理人として新たに出発する。

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2018年09月18日 07時33分
YOMIURI ONLINE
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20180917-OYT1T50125.html

2: 名無しさん@1周年
誰がハゲやねん!

 

35: 名無しさん@1周年
>>2
つるで反応するなよはげちゃびん!

 

10: 名無しさん@1周年
ユーミンが千代の富士を愛したと見えたから飛んできたら単なる土産物の話かよ

 

13: 名無しさん@1周年
味もわからないゴミが愛した名店w

 

16: 名無しさん@1周年

斬新なアイデアは食通をうならせてきた

美味しんぼで叩かれてた人種だなw

 

17: 名無しさん@1周年
縁がない世界

 

18: 名無しさん@1周年
高いの?

 

21: 名無しさん@1周年
>>18
10000~30000円

 

19: 名無しさん@1周年
金沢に宇宙食堂ってまだあるのかな

 

25: 名無しさん@1周年
>>19
あるある、店主も超元気
http://wdf.jp/kanazawa/lunch/entry-100.html

 

28: 名無しさん@1周年
>>19
こないだ行ってきた
うめえ

 

20: 名無しさん@1周年
50年に幕言うても歴史あさすぎるし
ユーミンも千代の富士も全盛期は30年前
その頃はせいぜい20ねんってこった

 

30: 名無しさん@1周年
つうか、ここ、奇をてらったもの出すのはいいんだけど、
まずいんだもん

 

34: 名無しさん@1周年
老舗いうほどか?
50年ぐらいやったら居酒屋やラーメン屋でも山ほどあるで。

 

48: 名無しさん@1周年
>>34
そもそも料亭なんて戦後に出来たもんだからな
その前は日本クソ貧乏だったんだし

 

39: 名無しさん@1周年
高級料亭とはいえ、従業員何十名も雇っていたら今の時代やっていけないだろうな

 

40: 名無しさん@1周年
50年て大したことないだろw
料理は才能だからしょうがない

 

42: 名無しさん@1周年
こんなのは席数絞って店主+2~3名でやるのが時流だろうに

 

44: 名無しさん@1周年
ユーミン、金沢の歌って何かあったか?
盛岡や神戸はあったが

 

65: 名無しさん@1周年
>>44
「花紀行」
地名は出てこないが
「ビュッフェにて」も福井から金沢へ向かう北陸本線らしい

 

45: 名無しさん@1周年

記事読んだけど
たかだか歴史50年の懐石料理店が
懐石では儲からなくなったんで
名前を変えて別の料理店を建てる、って

何でこんなのが記事になってんだ?

どうでもいいわ

 

46: 名無しさん@1周年
人件費賄えなくなったのな
金持ちがどんどん居なくなってる証拠だ
小さい店にしてやり直したら?

 

49: 名無しさん@1周年
金沢人は見栄っ張りが多い

 

53: 名無しさん@1周年
金持ちが減ればこういう商売も衰退する
銀座の高級クラブとかこれからどんどんなくなるよ

 

54: 名無しさん@1周年
料理の鉄人のアンコウ対決で道場さんに負けたんだっけ

 

56: 名無しさん@1周年
金沢っぽい造りだね

 

58: 名無しさん@1周年
55カレーもうちの町から撤退したな
金沢ダメじゃん

 

59: 名無しさん@1周年
治部煮って美味いよなあ
家で真似しようと思っても中々うまくいかん

 

66: 名無しさん@1周年
ち、治部煮…

 

62: 名無しさん@1周年
店の跡地はコンビニ建ててほしい

 

64: 名無しさん@1周年

自分が年取ってくると、50年ってもあまり長い歴史に感じなくなる

創業1968とか新しい方じゃん、みたいなw

 

68: 名無しさん@1周年
結局これって日本人が貧乏になって飲食とかに金使わなくなったって話だよね
20年間実質賃金も上がらず経済成長止まってる国が日本だし
バブル崩壊までは日本人豊かだったけど、崩壊後は坂道転げ落ちるように貧困化していった

 

80: 名無しさん@1周年
もうこの手のお店はやっていけないよな、仕方ないよ

 

82: 名無しさん@1周年
金沢は小京都を気取っているけど田舎の小都市なんだよな

 

71: 名無しさん@1周年
料亭としては終わるが小料理屋としては続けるってことか
ええんじゃね

 

参照:asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1537316371/

(´;ω;`)(´;ω;`)(´;ω;`)

 

まあ、どこの地方都市にも一軒や二軒あるようないわゆる高級料亭なんだな。

最近はランチとかお手頃コースやってたみたいだけど、末期だったんだねwww。

あーあ、北陸新幹線も開業して駅前にホテルもバンバン建っているというのに・・・生き残れなかったwww。

 







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