1: おなやみ通信 19/06/14(金)20:31:45
3: おなやみ通信 19/06/14(金)20:33:01
山岡士郎「死ねよ」
ワイ洋食屋「老舗なんて古くさいわ。セントラルキッチン方式で安価な材料で儲けたろ」
5: おなやみ通信 19/06/14(金)20:34:21 ID:TXP.tu.2c
>>3
お前のような舌の持ち主なんてワイくらいしかおらんからバレへんよ
マダムやOLはバカ舌ばっかやし
4: おなやみ通信 19/06/14(金)20:33:20 ID:TXP.tu.2c
今三店舗やってるけど、店でほとんど作ってないの客に全くばれないんだよなぁ
31: おなやみ通信 19/06/14(金)20:50:26
>>4
冷凍とかレトルト使うって事か？
6: おなやみ通信 19/06/14(金)20:34:37
情報を食ってる人が多い時代やもんな
7: おなやみ通信 19/06/14(金)20:34:46 ID:TXP.tu.2c
>>6
ほんそれよ
8: おなやみ通信 19/06/14(金)20:35:10
食材は中国産な
それでもって現地の工場で加工までしてもらお
10: おなやみ通信 19/06/14(金)20:35:51 ID:TXP.tu.2c
>>8
普通にフォンも調理した材料も冷凍する模様
なお、バレないw
15: おなやみ通信 19/06/14(金)20:37:52
>>10
元がいいってのもあるんじゃ？ まずいもの冷凍されたらまずいわけだし
イッチの所は元がいい舌持ってるって証拠やと思うで
17: おなやみ通信 19/06/14(金)20:39:40 ID:TXP.tu.2c
>>15
あ、この素材で出しとるとやっばいウマイなぁ
まぁでも化学調味料とかで似た味だせるなぁ
…素材たっかいし、化学調味料ちょこんと入れて似た味でごまかしたろ！www
こんな感じ
23: おなやみ通信 19/06/14(金)20:43:32
>>17
ラーメンブロガーの謎化調センサーには反応するんやろか…w
26: おなやみ通信 19/06/14(金)20:44:52 ID:TXP.tu.2c
>>23
アイツら舌以上に店の建て構えや雰囲気に影響されるから無理だろうな
こんな洒落た隠れた名店のような扱いを受けてるウチでまさか雑な料理してるとは推測すらできひんやろし
12: おなやみ通信 19/06/14(金)20:36:35
なお調理場では電子レンジ以外稼働してない模様
14: おなやみ通信 19/06/14(金)20:37:40 ID:TXP.tu.2c
>>12
焼き目を入れるくらいやわ
ほっとんどセントラルキッチンですwww
13: おなやみ通信 19/06/14(金)20:36:51 ID:TXP.tu.2c
メディアには控えめ
ネットも質素に
そして一等地にポツンと立てる
これで名店認定やわ
18: おなやみ通信 19/06/14(金)20:40:07
正直食いモノに拘りないし高いのは避けてるから関係ない
19: おなやみ通信 19/06/14(金)20:41:00 ID:TXP.tu.2c
まぁ表記でごまかしたり嘘ついたりしたことはないで
でもさ、レビュアーとかに本来使ってる素材以上にたっかい物使ってるから絶品！とか書かれてワロタ
20: おなやみ通信 19/06/14(金)20:41:46
成功して嬉しかったんやろなぁ…
21: おなやみ通信 19/06/14(金)20:42:44
やっぱ目の前で調理してるとこ見れないとあかんわ
22: おなやみ通信 19/06/14(金)20:43:25 ID:TXP.tu.2c
>>21
オープンキッチンなんてやめとけやめとけ
裏が深いであれ
25: おなやみ通信 19/06/14(金)20:44:25
イッチの作り話の可能性95%
27: おなやみ通信 19/06/14(金)20:47:36
豚の飯に群がるようなもんか
30: おなやみ通信 19/06/14(金)20:49:39 ID:TXP.tu.2c
>>27
ラーメンで例えると
どんなに糞不味くても意識高い店構えにしっかりとした接客態度、丁寧な盛り付けの店だと途端に名店扱いされるやろ
37: おなやみ通信 19/06/14(金)20:52:51
>>30
ラーメンは普通に作ったらまずくならんやろ
まずいのは奇をてらった店か勘違い意識高い系かくらいやと思うわ
38: おなやみ通信 19/06/14(金)20:53:52 ID:TXP.tu.2c
>>37
つけ麺みたいなものやわ
総じて大したこと無いのに看板と店構えだけやたら立派なところは行列ができる
28: おなやみ通信 19/06/14(金)20:48:19 ID:TXP.tu.2c
ただし、食後の紅茶コーヒーに関してはめちゃめちゃ金かけてるし力入れてる
やっぱ最後に食べたものが旨けりゃ大体評価もよくなるしな
29: おなやみ通信 19/06/14(金)20:49:29
プロが作ったレシピで工場で造られたものが
末端の店舗で素人が作ったものより不味いわけないやろ
33: おなやみ通信 19/06/14(金)20:51:09 ID:TXP.tu.2c
>>29
ほんそれ
キッチンでつくって固めて冷凍したフォンをコンソメのブロックのようにポイポイ入れてスープ作れって指示してるw
39: おなやみ通信 19/06/14(金)20:54:24
ラーメンの神座とかつけ麺のとみ田もセントラルキッチンやしな
40: おなやみ通信 19/06/14(金)20:54:49
結局何が言いたいんや？方法薦めるにしても料理人J民とかそんな沢山居ないやろ
42: おなやみ通信 19/06/14(金)20:56:43 ID:TXP.tu.2c
>>40
えー特になんも主張はないで
おんjなんて所詮チラシの裏みたいなものだし、
その場の思い付きでスレ建てた“だけ”
まぁただ儲かってウハウハしてますドヤァアピールしたくなかったと言えば嘘になるかね
41: おなやみ通信 19/06/14(金)20:55:59
船場吉兆だって内部告発があるまではばれなかったしそんなもんなんやね
44: おなやみ通信 19/06/14(金)20:57:42 ID:TXP.tu.2c
>>41
そそ
どんな店だってそーゆう裏がザラにあると思った方がエエで
43: おなやみ通信 19/06/14(金)20:57:18
相変わらず日本人は雰囲気とかサービスに金払うの嫌いだよね
46: おなやみ通信 19/06/14(金)20:58:02
ラーメンのスープだけに特化したセントラルキッチン方式の会社もあるね
結構な有名店でもそこのスープ卸してもらって使ってるそうな
47: おなやみ通信 19/06/14(金)20:59:09
49: おなやみ通信 19/06/14(金)20:59:53 ID:TXP.tu.2c
>>47
さすがにそこまで安いものは使わんけどハンバーグは生の状態でバンバン冷凍して運んでるで
48: おなやみ通信 19/06/14(金)20:59:42
ハンバーグは自分で作ったほうが美味いと思う
51: おなやみ通信 19/06/14(金)21:00:46 ID:TXP.tu.2c
一度冷凍すると質落ちるだの味落ちるだの言う奴おるけど今の電化製品ってすごいんだよねこれが
ほっとんどバレないの！
52: おなやみ通信 19/06/14(金)21:02:55
>>51
不味かったら次行かんだけやから店側はバレたかどうかわからんやろ
56: おなやみ通信 19/06/14(金)21:04:11
ハンバーグとかやと自分で冷凍しても分からんくらいやから
来店客にはわかるわけないやろな
57: おなやみ通信 19/06/14(金)21:04:26 ID:TXP.tu.2c
>>56
むしろ冷凍しないで経営なんてほぼ無理！
寿司屋だって高いところもふつーに冷凍してるよ！
59: おなやみ通信 19/06/14(金)21:05:54
>>57
寿司屋はせいぜいイクラくらいやろ
62: おなやみ通信 19/06/14(金)21:06:33 ID:TXP.tu.2c
65: おなやみ通信 19/06/14(金)21:08:59
>>62
教えてクレメンス
67: おなやみ通信 19/06/14(金)21:09:57 ID:TXP.tu.2c
>>65
ふつーにさかなも冷凍しまくりやで
客の来ない日も開けておくんやからさかな余るやろ
わざわざ捨ててると思うか？
58: おなやみ通信 19/06/14(金)21:05:05
セントラル方式のほうがフードロスも少ないん？
60: おなやみ通信 19/06/14(金)21:06:12 ID:TXP.tu.2c
>>58
そうだね！
複数店舗あっても一元的に管理ができるのが便利やし、味に差が生まれないし、ロスも減らせるよ！
61: おなやみ通信 19/06/14(金)21:06:31
今の冷凍技術は凄いらしいな
ケーキ屋も夏過ぎればクリスマスケーキの量産体制に入って全部冷凍保存してる
64: おなやみ通信 19/06/14(金)21:08:43 ID:TXP.tu.2c
ソース←冷凍
肉←さすがにその場で調理
添え野菜←やっすいスーパー産
付け合わせ←冷凍
これでコースのメイン作れるんやから便利便利
70: おなやみ通信 19/06/14(金)21:14:18
発注とか棚卸し楽そう
元スレ：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1560511905/
